Глобальное потепление способствует накоплению в тканях устриц тяжелых металлов, в том числе ядовитого кадмия.

В природе этот металл постоянно циркулирует между воздухом, водой и почвой и легко включается в пищевые цепочки. Так, его можно обнаружить в организмах тюленей и устриц. В случае, если вода, в которой живут устрицы, нагревается до 28 оC, кадмий перестает выводиться из организмов, и устрицы — любимая пища многих гурманов — могут стать причиной серьезных заболеваний тех, кто их ест.